吃席_商州民间文化

在六七十年代的商洛农村，不管是红白喜事、还是老人过寿、娃过满月等事情，主家都会邀请亲朋好友、四邻八舍到家热闹一番，当地人把这俗称为“待客”；接到邀请的人们大都会按时赴约，去给主人家长脸，当地把这称为“行门户”、“行情”或“搭礼”。这种热闹自然离不开吃喝二字，大家在一起聚餐，商洛人把这叫“吃席”、“坐席”或“爬席”。吃席的情景是当时社会风貌、人情世故与物质条件的真实写照，比如“吃席、坐席、爬席”这些质朴的称谓，也都承载着那个时代人们对生活的热爱和对美食的向往。在商洛这片古老而淳厚的土地上，六七十年代吃席的一幕幕场景，就如同一幅淡雅的水墨画，静静地铺展在岁月的长河中，让人神往、思绪万千！
  在那个经济相对落后的年代，吃席的菜品与形式都透露出一种简单与质朴的气息。席面上的食材大多以自家种植的蔬菜、自制的小石磨豆腐、粉条为主，洋芋、红薯、红白萝卜、大白菜等，这些从自家菜园里摘下的蔬菜，经过巧手的烹饪，化作一道道凉菜、烩菜、蒸菜，香气四溢，温暖人心。我记忆最深刻的是把红萝卜分别切成各种不同形状，比如滚刀、斜刀切成片、或者短节四伢子，可以做成多道烩菜，经过慢火熬制，汤里的猪油和调料味完全浸透萝卜和黄白相间的油炸豆腐片，入味后里面再加上些翠绿的蒜苗子，这菜就着吃米饭那叫个“撩咋咧”！用现代流行语说，这可是下饭神器啊！经过不断改良后的大烩菜，现在还是商洛一道经典地方名菜哩！虽然席面上菜品简单，大多都是些家常菜，也没有复杂的烹饪技艺、和过多的调料，但却满载着家的味道与大自然的馈赠。条件稍好点的家庭，偶尔也会有一道方块肉菜，其实就是先把猪肉（一般选五花肉）洗干净后放到加有大料包的清水锅里煮熟后捞出，趁热把用红糖熬成的酱抹到肉皮子上、给肉上色，再把肉切成四棱见方的块块，装入暗红色的陶碗里，吃的时候把这些装有肉的碗搁到蒸笼里蒸热，上菜时候每桌一碗，而且每人一块肉。虽然只有如此少的肉，却让坐席的餐桌增添了几分丰盈与喜悦！
  当时的物质条件有限，桌椅板凳和餐具等往往无法满足坐席的需求。记得借来的少许八仙桌椅是供重要亲戚和老者坐上席用的，大部分人常常要围坐在由草或芦苇编制的席子上，或者把家中的门扇、板柜（商洛当地特有的一种用来装粮食的木头柜）的柜盖卸下来，放在院子地上作为餐桌来解决就餐问题，条件更为困难的家庭，甚至会用粉笔在地上画出一个席面。有的人坐小板凳、有的坐的是砖头或石头、有的围圈席地而坐、有的干脆就圪蹴（蹲着的意思）下，我印象里有时人们还把苞谷杆、或稻草抱来几捆放在地上作为他们最质朴的座椅；反正充分发挥大家的聪明才智，各显神通能找到啥就坐啥。嘿嘿，其实用现代人观点看，这才是正宗没有污染绿色环保的原生态生活方式嘞！
  尽管那年月就餐环境简陋，菜品也没有现在丰富，但坐席时的氛围却异常热闹与温馨。亲朋好友、邻里乡亲欢聚一堂，你一言我一语、推杯换盏之间尽显商洛人的那份淳朴与豪情，人们用箸子（有时候是用树棒棒做的）夹着菜、喝着苞谷酒或柿子酒，共同享受这份简单而纯朴的美食。每一次夹菜、每一次举杯，都包含着浓浓的乡情与欢乐，拉近了彼此之间的距离，大家在这里不单是品尝美食，还分享着各自酸甜苦辣的人生故事、传递着人世间喜怒哀乐的真情实感，这围坐一堂温馨而欢乐的场景，极具穿透力、震撼力，她已超越了物质的束缚，直抵人心这块最柔软的地方！坐席不仅仅是主人家对宾客的真诚感谢，也包含着对大家的美好祝福！
  那时的坐席，更是一次邻里间的互助与协作。亲戚、邻居们自发前来帮忙，带着自家的盆子、竹笼子、锅碗瓢盆（以前都是这样），共同为这场盛宴贡献自己的一份力量，比如摘菜、洗碗和盘子、切菜、配菜、烧水、给席桌端菜等，每一个细节都凝聚着大家的汗水与心意。这份淳朴的民风与互帮互助的精神，在坐席上得到了淋漓尽致的展现！
  我小时候，总是期待着谁家过事，因为那就意味着可以穿上新衣服，吃上好吃的啦！曾记得我妈带我去我舅家吃席的情景，我舅家住在丹凤县棣花镇许家沟，要步行十几里路。大干早起来我妈就给我梳脊囊（脊囊是当地方言“头”的意思），好不容易盼到吃席啊！穿件花衣服，可还没有新裤子，鞋是我妈做的老式布鞋，我愁眉苦脸，一脸的嫌弃……可后又觉得妈妈亲手缝制的布鞋，千针万线中包含着老妈对我浓浓的爱。提着礼当（礼当乃当地俗称，也叫礼兴。就是行门户时候带的礼物。），即三升小麦（比较亲近的是小麦），一双袜子。一路上翻山越岭，走走歇歇，当走到我舅家时已快晌午了，舅舅和妗子见到我们格外的热情，拉着我妈的手，嘘寒问暖，还说“你看咱这女娃越来越亲（“亲”乃当地方言指漂亮）了！”亲人相聚快乐无数！感觉非常的温馨。说说笑笑就到坐席的时候了，我肚子也叫开了，想想那些好吃的就忍不住流口水。大家围坐在一个柜盖四周，坐的是一捆苞谷杆子、石头，还有人脱一只鞋垫着坐下，一席八人，我心想美啊，马上要享受美食了！我不停地问我妈有肉哩没有啊，我妈就用眼睛瞪着我说：“话放少些！”我舅家条件也不太好，没肉那就豆腐代替肉呗（比较富裕的家庭才带肉），每次菜端来放柜盖上，八双箸子（就是筷子）像八只钢叉一样伸向碗里，稍慢一点就抢不上菜了！当豆腐端来时，可以说是席上最好的菜了！每人一片豆腐，不能多吃，当时我为了抢那片豆腐，筷子也折了（棍棍筷子不敢出劲）！几次把萝卜当豆腐了，吃到嘴里才知道不是！我没吃上豆腐就哭，我妈打我、一边打一边语重心长地说：“快吃，马上起席了！”。碗是那种黑釉粗瓷碗，浅的很，碗沿四周还有豁口、稍不注意就割嘴。主食是白米蒸饭（当时大家称它“白土崖”），一般人都得咥几碗，如不抓紧吃，一会啥都没有了！那时候咋恁能吃嘛！我使劲往嘴里刨，还没吃够哩，一碗汤可端上来了！汤碗里有几个圆蛋蛋和些菜叶子，据老人讲这叫扫席汤，圆蛋蛋叫丸子（谐音完子），意思就是菜己上完。当时白米蒸饭是捞米饭，这样就有米汤，一般是装在一个大木桶（当地俗称木梢）里，没吃饱那就喝米汤吧！写到这里我忽然想起了杜甫的《茅屋为秋风所破歌》：“布衾多年冷似铁，娇儿恶卧踏里裂，床头屋漏无干处，雨却如麻未断绝……”
  吃席总算完了，拿手把嘴一抹、再把手往裤子上一蹭，当起来（农村叫起席）后屁股上全是干玉米叶子、土，身上到处还沾着米饭粒呢！为什么全身是饭？因为当米饭端上来时，那情景就像打丈一样，你争我抢，东扯西拽，纷纷乱嚷，碗饭挖满，前洒后倒，当地人称饭挖的挨到鼻梁上了，不小心就洒到衣服上了，浑身脏的不像样子！就算脸成了花猫，只要能吃饱，那里还管脏净嘛！好像永远席都没坐够过。那次吃完席回家，走到伙伴儿面前，对他们说：“我今天坐席了！穿花衣服了！还吃道道菜和豆腐嘞！”好自豪，估意让她们羡慕呗！“快活如侬有几人”……接下来又在东打听西询问，看啥时候还能再坐席吃“白土崖”（米饭）、道道菜。哎，感觉那时候吃一次席，咋就那么美嘛！回想起从前那些吃席的日子，总是充满了无限的温情与感慨。那时的我们，对美食的渴望如此简单而纯粹，一片豆腐、一碗米饭，就能让我们心满意足！而那份对坐席的期待与憧憬，更是成为了我们童年中最美好的回忆！
  岁月在流逝、时代在变迁、经济在发展、社会在进步。如今的商洛地区，人们的生活水平得到了显著提高，坐席的标准与内容已经发生了翻天覆地的变化，不仅食物品种更加丰富、烹饪方式愈加多样，而且吃席的形式也越发现代化、追逐时尚潮流。比如：鸡鸭鱼肉虾、各式凉菜热菜、饮料酒水；高桌子、桌布、一次性餐具；如给娃结婚，婚庆公司、金牌主持、摄影摄像、微电影等现代服务元素也被广泛应用于婚礼等场合。尽管如今的坐席在物质上更加丰盈与多样、就餐环境也比以前好了，但那种简单的快乐似乎已经变得稀少，虽然以前吃席物质条件有限，然而精神世界却如此丰富与充实；虽然现在吃席拥有了更多的物质享受与便利条件，但以前坐席那份淳朴的味道与情感似乎变得难以寻觅，那份对简单生活的向往与追求却似乎变得愈发遥远！
  每每想起年轻时候吃席的场景，就忍不住潸然泪下，是成长、是阅历、是年轮、是记忆。那些关于吃席的记忆，如同一首悠扬的老歌，回荡在我们的心间，让我们在忙碌与喧嚣的现代生活中，找到了一份难得的宁静与慰藉！

（编审赵国军）

(责任编辑：商州民间文化研究协会)