那年那月“唠…唠…”声
时间:2021-08-22 12:27 来源:原创 作者:张新中 点击:次
那年那月“唠…唠…”声
 有道是“穷不丢猪，富不丢书”。农家过日子，一年养头肥猪，养群鸡鸭，便会有油、有肉、有蛋吃，便会有了基本营养保障。“豕呈吉祥，新春蒙恩”，猪是农家聚宝盆，是发家之畜，是把零钱聚为整钱的财神，一年辛勤饲喂，到新春佳节，它会报恩。穷也过年，富也过年，过年家里宰头大肥年猪，穷年即变为富年，就是丰年。中国人养猪的历史，可以追溯到新石器时代早期，古人狩猎把猎获物烤熟吃着比较，感觉哺乳动物唯猪肉最香可口味儿美，就将野猪活捉回家圈养起来，如此日积月累，又学会了阉猪之法，野猪就变成了被驯养的家畜。商周时代已是户户有猪舍，到了唐宋时代，猪、鸡、鸭粪便已成了务稼主要农家肥料。《社日》诗曰: “鹅湖山下稻梁肥，豚棚鸡栖半掩扉”。同时，不管达官贵人，寻常百姓都以猪肉、鸡蛋当作招待客人的美味佳肴，有陆游《游山西村》诗证:“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。这足见猪肉在人们的味觉中、在中国饮食文化中至上的地位。养猪在一个聚集人气、高朋滿座、紫气绕梁、八方来财、高门大户家庭中的位置何等重要。“六畜猪为首，四季春占先”。曾经，农家妇女以养猪为第一要务，会不会养猪被看作妇女能不能聚财、发家的重要衡量标准。在村里，我妈曾是四邻八舍都称颂的养猪能手。 记忆中，我家有两个大猪圈，每年都要出糟两口大肥猪。因为父母亲都是光荣的共产党员，农村基层干部，他们首先要带头年年给国家交售一头“公购”肥猪，虽然“公购”猪价比市场价少许多钱，但他们认为给国家贡献光荣，不计较价钱贵贱，然后再育肥一头年猪。母亲很少养小猪娃儿，每年都是交过“公购”猪、杀了年猪后，父亲或在竹林关集上、山阳银花集上寻购两头五十斤以上，一百斤以下，在别家糟上不肯吃食、养不大、育不肥的“壳陋子”猪背回来放圈里养。村里人都说我家糟头好，许多人把在自已圈里死不长的猪买给父亲后，过个把月来看到在我家猪圈里活蹦乱跳、浑身滚圆的猪娃子后都称奇。其实是我妈喂猪太精心了，她养猪比养我们这帮娃都精心，在实践中也积累了一些经验。象这种猪放到我家圈里后，我妈会先买些驱虫药和在猪食里给猪驱蛔虫，若猪肚子里有蛔虫，驱虫后猪胃口就会大开。猪开胃之后，我妈会给猪煮熟红薯，用手握碎呈糊状，温热适口饲喂猪，猪食稍稀，食不耐饿，一日多餐，往猪食糟倒几勺子，看到猪吃完后再倒点，一边吊猪胃口，一边胀大猪肚子，这样饲喂一段时间后，猪胃口大开，肚子胀大，管你喂精食、喂粗食，顿顿都把肚儿吃的滚溜圆。如若遇到象这样伺候仍然不好好吃食，吃食时嘴张多大一馇一馇地，半天咽不下去，父亲就断定猪嘴里长有“贼牙”，会喊大伯来帮忙，把猪按倒在地，掰开猪嘴，用钳子拔掉“贼牙”，猪“贼牙”长在槽牙缝隙中，又长又尖，影响猪吃食咀嚼能力，长“贼牙”的猪极少见。但拔了“贼牙”后，猪吃食头都不抬，长嘴扎入食槽里“腾腾腾”一会儿就把一槽猪食吃完了，天天见长。 春雷一声响，惊蛰过后，万物复苏，田野里各种野菜、野草冒出嫩黄嫩黄禾尖尖儿。一场春雨若玉珠遍撒，绿格莹莹的嫩苗苗儿便疯长满在田野、渠沿、道旁、涧楞上，这正是我们半拉子娃寻猪草的好时节。我和我姐姐、大妹中叶都是寻猪草的好手。那时读小学是早晨和中午两晌儿上课，下午不上学，也没有家庭作业，下午都是我姊妹寻猪草时间。我们一人挎一个大方竹笼，拿个剜铲，有时在堰中地里、有时在堰渠沿子上、有时在稻地沿子上、有时上后岭、有时上王塬。猪草好寻，水蒿、米儿蒿、水芹菜、鸺子儿窝蛋、牛舌头叶、苦菜、构叶等都是猪爱吃的草。我们每天下午一人寻一大方笼猪草，提到南河里找个深水潭反复淘干净，控干水后提回去倒成一大堆。妈妈顿顿吃饭前，都跪地上用菜刀在菜板上把猪草剁碎，放入倒潲水的猪食桶里，和少许麦麸子或包谷皮，再把胳膊伸进去搅匀，然后歪斜着身子，使老劲儿提着猪食桶去喂猪。猪圈在道场涧楞下边，妈一个小脚女人，提猪食桶其实很费力，但她不喜欢别人代劳，她爱她的猪娃儿，她喜欢看猪娃儿把她倒到槽里的猪食吃得光光净，她看着她饲喂的猪娃儿天天见长很幸福。妈提着猪食桶，给东边圈猪槽倒几勺，再给西边圈猪槽倒几勺，往复三五次直到把桶里猪食舀完，听猪娃儿由开始“呼呼噜噜”吃抢糟食，到吃饱后发出慵懒地“哼哼哼哼”声，妈妈才滿意地离开猪圈。妈顿顿都是先把猪娃儿喂饱后她才端碗吃饭。从早春到孟秋，妈妈都是让我们寻猪草饲喂猪。嫩猪草猪娃儿吃着感到柔嫩绵软可口，猪娃儿越吃越想吃，吃多了胃就撑大了，胃里食多就输给周身发育生长的营养多，猪娃儿就长得快。我妈把这个阶段叫做猪娃儿“拉架子”，意思是给猪喂的都是可口的青饲料，不长膘，但撑胃，让猪骨架往大里长。 到了夏天，解暑降温防猪瘟疫是大事，许多人不注意、不精心把一二百斤重的“壳陋子”猪都瘟死了。我家猪圈比一般人家的猪圈都大，浪猪场子特别大、粪坑又大又深。到了夏天，下雨水从道场流入猪圈粪坑里，天热时，猪娃儿常常下到坑里游泳，仅露出鼻脸凹，游来游去给身体降温；其次每到夏天，父亲都会在猪圈上给猪搭凉棚，用几根椽子搭在猪圈上，我和父亲上山去割两担子沤肥草，苫到椽子上遮阴，让猪娃儿吃饱后，躺在浪猪场子好乘凉。隔一段时间草干了，我们又去割两担子，把鲜草苫上去，把干草换下来用铡刀铡碎，掀到猪圈粪坑去，让猪踩踏踩踏好沤肥，猪也可以在干草上睡觉。到了三伏天，妈若看到那头猪吃食不香，嘴角流白沫，就会赶紧煮一锅绿豆汤饲喂，给猪娃子泻火，好象有时她也配搭喂点儿土霉素，猪很快就会退烧，很快就有了精气神，恢复了食欲。就是这三种办法，妈妈会让猪儿度过最危险、最易发瘟疫的三伏天。 到了秋天，我和父亲会背上背笼，起早上坡去寻得捋些构叶、嫩葛条叶，背回来晒干打糠；也把庄稼地里收回来的红薯叶、花生蔓子、豆杆子等晒干打糠备作冬天猪饲料。为了喂肥猪，每年父亲都会在后岭阳坡面、闫庵阳坡面、房后坡饲料地栽种许多红薯，红薯下时后，妈妈开始给猪贴膘。父亲在厨房西北角专门盘有一口独锅灶儿接口大锅，三天两头就要挑两大方竹笼红薯下堰渠去洗，洗净担回来倒入接口锅里，再倒入些猪糠，添水，搭圪塔柴火焖煮熟，当作冬日给猪娃子上膘的美食。趁温热妈妈舀一猪食桶，用手把熟红薯揑碎给猪饲喂，猪吃熟食肯长，熟食中的营养更容易让猪娃子身体吸收。和人类进化过程一样，若没发现用火烤、用水烹煮熟食物食用，人类就直立不起来，就长不出高大的个头，就发育不出矫健的双腿。我家那两头架子猪，自从吃了熟食后，天天都有好胃口，天天都是好日子。眼见得瘦的象锥子样的屁股逐渐变圆滚滚、瘦的象刀背样的脊梁逐渐变宽变厚变肥、瘦的松瘪搭拉着的肚皮逐渐胀鼓起来、站着都快拉到地上了、展开四肢睡到地上象块黑漆门扇。哼唧声逐渐变粗变短。正是“人怕出名猪怕壮”，可怜猪娃子的末日也就快到了。 到了腊月九里天，竹林关收购组的人准时会来村里验猪，他们验猪一般是下到圈里揑猪背测量膘。每次验我家猪膘他们都不揑模，直接打号就得。打号后，第二天我帮父亲用架子车把猪送到竹林关街东头收购组完公购任务。公购猪价虽然便宜，但交了公购猪，收购组的人会给张票，那是奖励的猪饲料，拿这张票可以到粮店领一大袋子包谷呢。腊月二十七杀年猪。这天下午，妈妈早早儿在大锅里烧滚两担子开水，父亲借来大木潲(盆)，支上小桌子，妈妈把放了盐水的二号盆放到桌边地上。村里著名杀猪匠石头哥来后，和几个帮忙杀猪的邻居下到猪圈里，抓猪耳朵的抓猪耳朵、提猪尾巴的提猪尾巴、推的推、掀的掀，七手八脚把猪拉出圈，猪娃子可命的号叫着。这时候妈妈拿着长把喂猪冰铁匀，扒在猪圈上不停地敲击猪食糟，不住嘴地大声叫着“猪娃儿唠唠，猪娃儿唠唠……”猪娃子一边狂叫一边使尽全身力气挣扎，不管你把它拉到那个方位，它那一对眼晴始终望着妈妈，眼含泪水，即使把它已被拉出猪圈，上了涧楞，它还挣扎着回头望着妈妈，那种依依不舍之情让人看了都落泪。猪儿似乎在说: “我下辈子还想来让你饲喂”。石头哥杀猪，把猪按倒在小桌子上，一刀进去，直刺猪心，白刀子进，红刀子出，猪血如泉喷涌而出，不偏不倚流入二号盆里，血一次性放的干干净，猪死的痛快。父亲把两担子滚水倒进木潲(盆)，再提来一桶凉水，石头哥一手拿凉水瓢，一手抓试滚水，不断倒入凉水调水温，他感到水温合适后，就把猪抬进木潲烫猪毛。烫毛过程中，其他帮忙的人用浮石褪猪身上的毛，他负责褪猪头、四只猪腿的毛。他不停舀开水往猪头上浇，感觉对了就用浮石褪，凡他杀的猪，猪头猪腿白生生，连猪眼睫毛都拔的一根不剩。再则他翻的猪肠子，猪肚子也洗得特别干净。那时候我记得，我家杀年猪都是留半边自食，半边第二天下竹林关街上卖，卖肉钱做买“壳陋子”猪本钱，年年如此往复。晚上，妈妈煮一大锅米饭，煮一大盆油萝卜，炒一大盆回锅肉，烩一大盆猪血豆腐，请四邻八舍来家吃杀猪饭，没来的我妈还会给舀一老碗米饭，上面冒尖盖上肉、菜给端送去。石头哥给人杀年猪工费有规，都是两根肋骨一刀肉，他自已割下来，过后妈妈在肉上糊个红纸爻爻儿再给送到家里去，毕竟人家替咱丧了一条命，为了给杀猪匠赦罪，搭个红爻爻是礼数。 杀了年猪后，接下来父母亲忙得不亦乐乎办年。父亲烧好过年吃的蒸碗子肉，炸好酥肉，剁好包包子、包饺子肉馅，剩余的就要腌成腊肉。母亲忙着熬猪板油、花油，把熬出的猪大油灌满满一棒槌罐子，这是我一家人一年吃的主要油脂。剩余的半盆子油渣和些红、白萝卜丝儿，和些豆腐丁，调一把子香葱，包包子吃着特别香糯，甚而比肉包子还好吃。别看我家仅留了半边肉，但我家年年杀的年猪又肥又大，半边肉就能分成五六十小块，一溜串挂在堂屋中央竹竿上，一年到头都吃不完。农家日子也谈不上烹饪技术，但我最喜欢我妈做的萝卜片或粉条蒜苗炒回锅肉，她在熬肉煮萝卜圪塔儿时，切两半边萝卜煮进去。肉和萝卜圪塔儿煮熟了后，半边萝卜是半生子，捞出来切片，和回锅一起炒，切把蒜苗翻两下出锅装老碗里。就油锅把泡好的大米倒入铁锅蒸饭，煮-会儿撇汤之后，把回锅肉就碗放入米饭锅小火焖，听到锅里有憋的声响就住火，让米饭再㬤一会儿开吃，米饭锅巴焦脆酥香；回锅肉肥而不腻、色香俱佳、香味四溢、入口即化、唇齿留香；萝卜片成高味珍馐、清软滑爽，食后真是回味无穷。 本期执行编辑：郭志康 (责任编辑：商州民间文化研究协会) |